【株洲】“关门潮”紧随“开店潮” 株洲生鲜超市的冬天有点长

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    “关门潮”紧随“开店潮” 株洲生鲜超市的冬天有点长

株洲正逐步进入瑟瑟寒冬，而对于尚处起步阶段的株洲生鲜超市来说，它们也正经历着一场“寒冬”。

记者近日走访发现，近两年时间株洲兴起生鲜超市开店热潮的同时，生鲜超市关店潮也随之出现，尚在营业的不少生鲜超市也是惨淡经营，真正盈利者寥寥无几。

业内人士坦言，株洲一度红火的生鲜超市仍存在诸多困境，还需探索完善经营模式。

现象

几乎每个月都有新店开业

一定程度来说，生鲜超市确实满足了社区生活需要。

家住美的城的何先生告诉记者，美的时代广场周边的生鲜超市多达5家。“以前买菜，买水果都去二桥的早市或超市，自从我家附近开了几家生鲜超市以后，可以就近买了。”

约 2014 年左右开始，株洲就有生鲜超市出现，这两年开始掀起高潮，几乎每个月都有新店开业。记者注意到，天然果园、佰莲等连锁生鲜超市，在株洲均已有十多家分店，且大多开在这两年，此外还有一大批小型生鲜连锁店、夫妻店等。

▲庐山路某 200 米的巷子里，就有4家生鲜超市，图为其中一家

记者走访了解到，新开的生鲜超市主要分布在河西，大多临近社区、黄金地段开店。

佰莲生鲜超市相关负责人陈先生说，生鲜食品超市有中央空调、冷藏冰柜，还有轻松的音乐，良好的购物环境，让买菜、买水果也可以成为一种享受。

陈先生还表示，统一进货、统一管理、统一收银，哪怕买根葱也可以出小票，要是有农药残留超标，找店长理赔。相对于菜市场流动的小摊小贩，在生鲜超市你可以买到“放心菜”。

优势

货品新鲜、价格低廉成揽客“招牌”

在株洲生鲜超市越来越多的同时，它们又是如何把市民从菜市场、水果摊吸引到店内的呢？

2016 年 7 月，在菜市场经营了十余年摊子的刘志林选择在佳兆业小区开了一家生鲜超市，按照他的估算，小区入住率增多，周边水果蔬菜店不多，自己再开一家完全有市场需求。

刘志林觉得，新开的超市比菜市场干净，水果、蔬菜质量好，价钱也不贵，赚钱应该没太大问题。

事实上，生鲜超市无一例外地打出了类似招牌：货品新鲜、价格低廉。不少连锁生鲜超市自称在国内外拥有自建基地及合作农场的优势，提供的产品环保、新鲜，加上直接通过产地配货到每一个生鲜超市，减少了批发环节，所以价格要比超市、农贸市场便宜。

▲昨日下午下班时间，某生鲜超市内，顾客在选购商品

但记者采访的大多市民均表态，对于生鲜超市农产品的质量、优惠，并无太多感觉，到生鲜超市购物，更多为了图方便。何先生表示，如果需要购物的物品较多，肯定会选择去超市或菜市场。

困境

为降低成本，生鲜不“鲜”，陷入恶性循环

佰莲生鲜超市相关负责人陈先生坦言，种类齐全的大型超市“一站式”购物确实更具吸引力，而为了吸引更多客户，生鲜超市往往会尽力提供更多产品，除了蔬菜、水果，还有肉类、腊肉或者包装产品等，这大大增加了人工、管理成本。

高昂的成本，远高于菜市场的损耗，让生鲜超市的规模发展很难与效益成正比。

记者走访发现，目前株洲的生鲜超市赢利的仅占少数，大部分处在保本或亏损状态。何先生也发现，珠江北路上一家常去的农夫果园，最近也换成了煲仔饭屋。在庐山路，一家生鲜超市放着高音喇叭推广销售。记者了解到，该店已屡次因为高音喇叭被投诉扰民，如今仍坚持使用。

该店员工告诉记者，已把喇叭音量调小不再扰民，如此做法也是为了应对离店20米另一家生鲜超市的竞争。佰莲生鲜超市相关负责人陈先生说，“我们卖不出的水果、蔬菜，不久后就会全部扔掉。”

一些小型连锁或夫妻生鲜超市却难以做到如此“大方”。刘志林说，一家百来平方米的生鲜超市每天的营业额在 2000 元左右，已经算是不错了。有的店主怕卖不出去所以总是少量进货，进的越少批发价越高，久而久之形成恶性循环，最终关门。

个案

开了将近一年选择关店，亏了几万元

一开始，刘志林的生鲜超市生意确实不错，新鲜的水果蔬菜加上紧挨着小区，吸引了不少客户。但没多久他就发现，生鲜超市的经营成本远比菜市场摆摊高，没卖出去的产品，是该换掉还是继续售卖，这也让他纠结。

到了第二个月，刘志林就发现人流开始减少，“水果、蔬菜没有以前的新鲜了，来的人就少了，囤积的产品就越多越不新鲜，形成了一个恶性循环。”2017年上半年，刘志林选择关店，“没赚钱不说，还亏了几万元。”

“到了明年初，一批生鲜超市房租到期，那些留不住消费者的肯定会转让或转行，到时有可能又出现关店潮。”刘志林说。

业界谈出路 ：升极经营管理模式，才能真正发展起来

株洲生鲜超市正经历着开一批、倒下一批的历程，大型连锁的生鲜超市情况则相对要好许多。

因购物习惯无法短期内变化，株洲农贸市场、马路临时菜场依然是生鲜超市强有力的竞争者。生鲜超市由于受营业面积限制，一方面不可能品类齐全地销售生鲜食品，另一方面，生鲜超市要把顾客从传统的农贸市场中吸引过来，首先要降低价格。

陈先生说，与现代化管理配置相适应的电脑、软件系统、保鲜设备、生鲜物流等等硬件投入必然加大超市的成本支出。同时，蔬菜利润低，保鲜期又短，在保证规模档次不下降的前提下，如何让市民享受到实惠是超市经营者面临的最大难题。

陈先生说，就现阶段而言，生鲜食品超市经营者在扩大规模的同时，要注意降低成本，提高管理质量。 同时，超市的业态决定了要采取现代化的经营管理模式，提高人员的服务水平和效率。而大型连锁生鲜超市，在经营管理模式上更成熟、完善，因此生命力也更强，盈利可能性也越大。

厦门大学经济系徐华教授认为，代表未来发展趋势的生鲜食品超市与传统的农贸市场，一方在成长壮大，而另一方在逐步消亡，而前者在成长过渡期中的“阵痛”不可避免。

株洲业内人士预测，株洲生鲜超市要真正发展起来，至少还需要三到五年的时间。

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